Все, что нужно знать о чае: полезные свойства качественного чая

В строгом смысле слова, чай – это напиток из листьев чайного куста и только его. Ройбуш, каркаде, мате – это не чай, поэтому о них речь не пойдет.

Как получают чай

Про черный и зеленый знают все. Но есть еще красный чай, белый, желтый, улун, пуэр. Эти удивительные слова пришли к нам из Китая – страны, которую чайные мастера решительно предпочитают остальным. Мало кто знает также, что чай разных цветов получают порой с одного и того же куста – вопрос в обработке.

Привычный нам чай – черный байховый. Это чаинки, полученные из почек и верхних листьев. Сначала их завяливают – чтобы листья стали эластичными, а их сок более вязким. Потом скручивают – чтобы выделился сок и началась его ферментация, то есть брожение и окисление чайного сока. Этот процесс может идти от 45 минут до нескольких часов. Чем короче ферментация, тем легче будет вкус напитка, тоньше аромат и светлее настой. Чтобы остановить ферментацию, чай быстро высушивают при высокой температуре, оставив влаги не более 5%.

Врачи отмечают, что качественный чай обладает множеством полезных свойств, которые могут положительно сказаться на здоровье. Во-первых, он богат антиоксидантами, которые помогают защищать клетки организма от повреждений и замедляют процессы старения. Чёрный и зелёный чаи содержат полифенолы, способствующие улучшению обмена веществ и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, исследования показывают, что регулярное употребление чая может способствовать улучшению работы мозга, повышая концентрацию и память. Врачи также подчеркивают, что чай, особенно зелёный, может помочь в регулировании уровня сахара в крови, что особенно важно для людей с диабетом.

Однако важно помнить, что для достижения максимальной пользы чай следует употреблять в умеренных количествах и выбирать качественные сорта, избегая добавления сахара и искусственных ароматизаторов.

Не пейте больше чай, пока не посмотрите это видео😲

Сорта чая

То, что у нас называется черным чаем, в Китае считают красным. А черный для них – это пуэр, сильно ферментированный чай, который получают, сочетая пропаривание и ферментацию. Это единственный вид чая, которому возраст идет на пользу как вину: меняется к лучшему его вкус и аромат. За 100 г хунаньского пуэра 80-летней выдержки в Москве просят 98 тысяч рублей, или почти миллион за кг.

Зеленый чай не завяливают и не ферментируют – чайные листья только пропаривают горячим паром, подсушивают, затем скручивают и сушат окончательно.

Еще китайцы придумали уникальный бирюзовый чай – оолонг, или улун. Он готовится сложнее прочих. После подвяливания чайные листья встряхивают, перераспределяя влагу, прогревают, прожаривают и скручивают. Потом этот цикл повторяют. Южные улуны ближе к зеленым чаям, а северные – к красным.

Также в Китае различают белый неферментированный чай – его вкус нежнее и мягче зеленого. И желтый чай – готовится почти как зеленый, но перед сушкой томится в закрытом объеме. Это один из самых дорогих сортов чая, настолько редкий, что одно время его даже запрещали вывозить из страны.

Срок годности чая

Зеленые сорта обычно собирают весной, красные – летом, а большинство улунов – осенью. “Зеленый чай – чем свежей, тем лучше, – говорит Вадим Шелкопряд, чайный мастерn. – Красный и улуны хороши два-три года, а пуэры могут быть и 30-летними”.

Срок годности устанавливается с момента фасовки, а не выработки. Но не стоит опасаться, что чай годами лежит на складах, прежде чем попасть в пачку. “Долго хранить чай невыгодно, его закупают на сезон и тут же фасуют, – рассказывает Лиана Купалба, начальник лаборатории Московской чайной фабрики. – К тому же качественно выработанные чаи могут храниться гораздо дольше указанного срока, не теряя вкуса и аромата”.

Чай — это не просто напиток, а целая культура, о которой говорят с восхищением. Многие отмечают его удивительные полезные свойства. Качественный чай, особенно зеленый и черный, богат антиоксидантами, которые помогают бороться со свободными радикалами и замедляют старение клеток. Люди часто упоминают о том, как регулярное употребление чая способствует улучшению обмена веществ и поддержанию здоровья сердца.

Кроме того, чай обладает успокаивающим эффектом, что делает его отличным выбором для снятия стресса после долгого дня. Многие ценят его за возможность разнообразить рацион — от классического черного до ароматного травяного, каждый может найти свой идеальный вариант. Важно помнить, что качество чая играет ключевую роль: свежесть и правильное хранение способны раскрыть весь его потенциал. Чай — это не только вкус, но и здоровье, и гармония.

Черный чай от старения, инсульта, рака и деменции.

Качество чая

Целый лист или резаный, мелкий или крупный – это не показатель качества чая. “Цейлонский высокогорный чай – мелкий и слабо скрученный, но он изумительно ароматен, – приводит пример Лиана Купалба. – Кенийский чай, гранулированный из мелких листьев, вкуснее их же крупнолистовых чаев”. Цена, к сожалению, тоже далеко не всегда соответствует качеству.

Титестеры советуют ориентироваться по трем главным признакам. Чаинки в пачке должны быть однородными, скрученными. Чаинки после заваривания – мягкими и одного цвета. Настой – прозрачным.

А вот цветочные лепестки и кусочки фруктов – повод насторожиться. “Для ароматизации обычно берут чайное сырье невысокого качества, – предупреждает Вадим Шелкопряд. – Я лично против любых добавок. Вкус хорошего чая не нуждается в улучшении”.

Чайная азбука

Чай лучше покупать на развес в специализированных магазинах, где хозяева ручаются за его качество. Но можно и в супермаркетах, если запомнить, что означают несколько аббревиатур на импортном чае и внимательно рассмотреть упаковку. ОР – молодые цельные листья. B (broken) – указание на то, что лист резаный (на качество это не влияет). Обозначения немного отличаются для индийского и цейлонского чаев. ВОР – резаный индийский чай и крупный цейлонский. Тот же крупный из Индии – просто ОР.

Буквы Т (типсовый), G (golden) и F (flowery) в начале аббревиатуры ставят, если в чай добавлены почки. Это несомненные признаки высокого сорта. Но F в конце аббревиатуры означает мелкую фракцию чайного листа (fannings) – то, что идет в чайные пакетики.

На цейлонском чае должна быть печать со львом и пометка Packed in Sri-Lanka, а на индийском – рисунок девушки с корзиной чая и название фирмы-производителя. На пачке китайского чая должно быть только “Национальная экспортно-импортная компания чая”.

ЧАЙ из РОМАШКИ навредит, если выпить с… Вот кому нельзя ромашковый чай!

Свойства чая

Каких только чудодейственных свойств не приписывают чаю: он и зубы от кариеса защищает, и сердце укрепляет, и способствует похудению.

Диетолог Екатерина Белова считает, что чай полезен, но и не безобиден. “В чае много антиоксидантов, поэтому мы, безусловно, рекомендуем его, – говорит она. – Но не больше 3 чашек в день. Как и кофе, он содержит кофеин, который тонизирует и обезвоживает организм. В жару минералка помогает лучше”.

Я часто использую чай при простуде, головной боли, но доктор Белова объяснила мне, что чай приносит лишь временное облегчение: “С лимоном при простуде он полезен не больше чем любое кислое теплое питье. При головной боли он выручит, если она вызвана низким давлением, а дубильные вещества действительно оказывают вяжущее и антибактериальное действие. Но это лишь подручное средство, которое не заменяет лечения”.

На чай как средство похудения смотрят по-разному. “Зеленый чай улучшает переваривание и ускоряет метаболизм, а черный подавляет аппетит, увеличивает двигательную активность и сжигает калории”, – считает Вадим Шелкопряд. “Чай ускоряет обмен веществ на миллипроценты, – возражает Екатерина Белова. – Невозможно похудеть без диеты, попивая чаек и не меняя привычного питания. Любые обещания похудения на пачке с чаем – это рекламная уловка”.

Чай с молоком

Неожиданное открытие сделали немецкие кардиологи из медицинского центра при Университете Берлина. С помощью ультразвука они зафиксировали: черный чай расширяет сосуды и улучшает кровообращение, но если добавить в него молоко – эффект исчезает.

Скорее всего, дело в казеине: этот молочный белок подавляет действие катехина – вещества, которое содержится в чае и расширяет сосуды. Если чай без молока для вас не чай, исследователи советуют заменить коровье молоко миндальным или соевым – в нем казеина нет.

Вопрос-ответ

Какой самый полезный чай для здоровья?

Самый точный ответ – свежезаваренный, лучше зеленый, он мягче действует на слизистую. Не пейте больше трех-четырех чашек в день. В черном и зеленом чае много полифенолов, он замедляет способность организма усваивать кальций, железо и цинк. Кроме того, свыше шести чашек – доза, которая обладает мочегонным действием.

Что можно рассказать о чае?

Россия по употреблению чая находится на 4 месте. Черный и зеленый чай получают с одного и того же куста. В странах Азии чай используют не только для утоления жажды. Кофеина в чае больше, чем в кофе. Родиной холодного чая стала Швейцария.

Как узнать, качественный ли чай?

Почувствуйте чайные листья. Разные виды чая будут иметь разные характеристики, на которые нужно обращать внимание, но в целом, чайные листья хорошего качества будут тяжелыми, шелковистыми и кремовыми . Их также должно быть трудно разорвать. Еще один способ определить, являются ли ваши чайные листья высококачественными, — это посмотреть на их цвет.

Как можно определить качество чая?

Уборку чая можно определить, рассыпав его на белом листе. Внимание обращают на однородность, цвет, скрученность листьев, наличие грубых стеблей, волосков древесины, пыли. Качественный чай — это однородные скрученные чаинки, без разноразмерных примесей, с правильным цветом.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте чай с высоким качеством: обращайте внимание на сорт и происхождение. Чай, произведенный в известных регионах, таких как Дарджилинг или Уишань, обычно обладает более выраженными полезными свойствами. Читайте этикетки и выбирайте органические варианты без добавок и ароматизаторов.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на способ заваривания: для каждого типа чая существуют свои рекомендации по температуре воды и времени заваривания. Например, зеленый чай лучше заваривать при температуре 70-80°C, а черный – при 90-100°C. Это поможет раскрыть вкус и сохранить полезные вещества.

СОВЕТ №3

Не забывайте о разнообразии: комбинируйте разные виды чая, чтобы получать различные полезные свойства. Например, черный чай богат антиоксидантами, а зеленый – катехинами, которые способствуют улучшению обмена веществ. Экспериментируйте с травяными чаями для дополнительной пользы.

СОВЕТ №4

Учитывайте индивидуальные особенности: если у вас есть проблемы со здоровьем или аллергии, проконсультируйтесь с врачом перед добавлением нового чая в свой рацион. Некоторые травяные чаи могут взаимодействовать с лекарственными препаратами или вызывать нежелательные реакции.